Mundo vianda por Tefi Russo


Ya casi se volvió una pregunta existencial: “¿Qué les preparo a los chicos para el almuerzo?” Debemos estar seguros de que la vianda que enviemos al cole les guste, la porción sea adecuada y hecha en casa. Tefi Russo, de Inutilísimas, acerca ideas de lunch que cumplen con estos requisitos, son sanas y salen de lo convencional.


En lugar de cinco, vamos a proponer que los almuerzos que se preparen en casa sean cuatro por semana. ¿Por qué? Que una vez por semana salgan al mediodía o prueben lo que se ofrece en el comedor puede resultarles interesante a los chicos. Quedarse en el comedor implica probar algo distinto, sumergirse en nuevos sabores y adaptarse a que no siempre la comida va a ser de casa. Por otro lado, también les divierte el plan de que los retiren. Ya seamos nosotros, un tío o un abuelo. Todavía recuerdo con una sonrisa la linda sensación de salir del colegio y compartir ese programa con mi mamá, mi papá o mi tía en el medio de la semana. Hoy, como mamá, también admito que me alivia el día que no tengo que preparar un lunch. Porque salir de la rutina, tener una tarea menos entre tantas, también es renovador.


 

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Consejos

El colegio de mi hija nos dio dos consejos a los padres. Los adoptamos en casa, porque al fin de cuentas son ellos quienes los ven comer cada mediodía. 1) No mandarle alimentos o preparaciones que en casa le cueste comer. Siempre hacer la prueba antes. 2) Que las porciones no sean enormes. Algunos chicos sienten la obligación de terminarlo todo y se frustran cuando no lo logran.

La organización es clave

Mi marca registrada es demostrar que la comida casera es fácil. Si eso lo acompañamos de la organización, todo resulta muy llevadero. La planificación nos puede ayudar a tener stock en el freezer. También a salir de la diaria y agotadora pregunta: “¿Qué comemos hoy?”. Mi método es organizar entre grupos y tener varias opciones dentro de cada uno, que van cambiando de acuerdo con los productos de temporada.

El siguiente paso es elegir dos caminos:

. Hacer un calendario con un mes completo.

. Hacer un listado de opciones por grupos y armar menús por semana.


Grupos (con algunos ejemplos en cada uno)

Arroz/pasta:

• Ensalada de arroz con jamón, pollo o atún. Con choclo, arvejas, tomate, cubitos de

calabaza al horno. Podemos variar entre arroz blanco, integral o yamaní, y combinar con legumbres. Arroz, lentejas, huevo duro, tomate y un toque de mayonesa es una muy rica y completa combinación.

• Ensalada de pastas con mozzarella, jamón, kanikama, huevo duro, zanahoria, tomates. Lo que tengamos a mano y más nos guste. Es preferible que la pasta sea corta, podemos usar una integral.

• Pasta de Hulk. Fideos fríos con salsa de palta para el verano. Calientes con salsa de espinaca para el invierno.

• Fideos con salsa de pollo, jamón o salchicha parrillera, crema de leche y arvejas.

• Croquetas de arroz. Rinden y satisfacen mucho; podemos rallar verduras dentro y guardarlas en el freezer. Las podemos acompañar con bastones de zanahoria y budín de postre.

• Ñoquis de calabaza con manteca, crema de puerros o salsa rosa.

• Guisito de arroz con verduras y salsa.

• Tortilla de arroz o fideos. Con los fideos también podemos hacer canastitas en moldes de muffins, las doramos en el horno para después rellenar a gusto.

Pollo:

• Deditos de pollo. Podemos poner verduras licuadas al huevo. El empanado lo podemos mezclar con semillas, avena, queso rallado, pimienta. Ideal para tener freezados. Los podemos acompañar con papitas noisette o en rodajas al horno.

• Pollitos a la cacerola con caldo, zanahoria, batatas.

• Salpicón de pollo.

• Patitas rebozadas con brochettes caprese. (Ver foto y receta).

• Sobras de pollo al horno. Siempre hago de más porque una vez frío lo puedo desmenuzar para ensaladas, sándwiches y hasta tartas frías cocinando una masa sola y rellenando con este pollo mezclado con queso crema, verduras, etcétera.

Carne:

• Milanesas. Nunca fallan.

• Albóndigas. No duden en agregarles verduras ralladas. Las podemos servir en brochette intercalando con verdura o en sándwich con salsa.

• Estofadito de carne y crema. Tipo strogonoff, pero condimentado suave.

• Pizza de carne. (Ver foto y receta).

• Carne al horno con zapallitos salteados.

Pescado:

• Deditos de pescado.

• Albóndigas de lenguado. Sueltas para picotear o en brochette para el verano y en salsa de tomate o crema para el invierno. (Ver foto y receta).

• Huevos rellenos de atún. Los podemos acompañar con ensalada de zanahoria y choclo. O coleslaw (ensalada de repollos).

• Croquetas o pastel de merluza.

Verduras:

· Budín de choclo, calabaza, zapallito y quesos.

· Sándwich de pasta de remolacha o sándwich de palta y pavita. (Ver foto y receta).

· Tarta de cebolla.

· Sándwich de verduras al horno con huevo duro.

• Tomates rellenos.

Postres:

· Frutas en bastones o unidades. Manzana, pera, melón, sandía, frutillas, frambuesas. Si están cortadas, recomiendo guardarlas en una bolsa hermética.

· Ensalada de frutas.

· Trufas de coco, dulce de leche y nuez.

· Tartita de manzana, banana o pera.

· Galletitas de avena.

· Flancito.


 

viandas patitas rebozadas cocoa


RECETAS


PATITAS REBOZADAS

Ingredientes

– 12 patas de pollo

– 2 huevos

– 1 cda. de mostaza

– 200 g de pan rallado o panko

– Opcionales: avena, semillas, queso rallado


PREPARACIÓN


– Sacarles la piel a las patitas.

– En un bol, mezclar los huevos batidos con la cda. de mostaza.

– Pasar las patitas primero por los huevos y luego por el pan rallado mezclado con lo que hayan elegido.

– Llevar a horno medio (180 ºC) por 50 minutos aproximadamente.

– Acompañar con brochettes de caprese. Para armarlas, hay que intercalar mozzarelitas y cherries.

Tip:

Recomiendo hacer más de lo necesario para una porción y así poder guardarlas en el freezer.


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PIZZA DE CARNE

Para 2 pizzas o 6 pizzetas

Ingredientes

– 300 g de carne picada especial

– 1 cda. de kétchup. Si no les gusta, lo pueden reemplazar o buscar las versiones caseras.

– 4 tomates peritas o redondos. Los que estén más sabrosos.

– 1 zucchini

– ½ cebolla

– 100 g de mozzarella rallada o el queso que usen para pizza

– Aceite de oliva, cantidad necesaria

– Orégano (evitar si a tu hijo no le gustan “las cositas verdes”)

– Sal y pimienta, cantidad necesaria


PREPARACIÓN


– Mezclar la carne picada con el kétchup. Así condimentamos la carne aportando un rico sabor sin mayores ingredientes.

– Formar dos pizzas o pequeñas pizzetitas, y disponerlas en una fuente de horno rociada con aceite.

– Llevar a horno medio. El tiempo va a depender del tamaño.

– Mientras, cortar la cebolla lo más chiquita posible y ponerla a rehogar con aceite de oliva.

– Agregar los tomates cortados en cubos, salpimentar, y cocinar durante 10/15 minutos. Si tienen muy poco jugo, pueden ayudar con unas cucharadas de salsa.

– Agregar 1 zucchini rallado. Cocinar durante otros 10 minutos.

– Pueden dejar la salsa así o procesarla.

– Poner la salsa arriba de la base de la carne picada.

– Terminar con queso rallado y al horno unos minutos más hasta derretirlo.

Tip:

Para casa, es mejor la versión grande. Para el cole, las pizzetitas son ideales para comer con la mano. También las podemos hacer de pollo o de polenta.


Por Tefi Russo@inutilisimas – Fotos de las recetas:  Mechi Fahs

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